普洱茶的加工工序分為初制和精制
經初制而成的原料我們稱之為曬青毛茶
上期，我們以圖片的形式
簡單介紹了曬青毛茶加工工序
采摘→萎凋→殺青→攤涼→揉捻→曬青→曬青毛茶
現在，我們來一步步分解每一個步驟
第一步，鮮葉采摘
從字面上簡單理解
就是從樹上把葉子采摘下來
但在實際操作中
會涉及到一系列的問題
手工采？機器采？
上午采？下午采？
雨天采？晴天采？
單芽采？一芽一葉采？一芽二葉采？
單株采？混采？
……
由此可見
鮮葉采摘的“潛規則”可真不少
我們這次談談普洱茶的鮮葉采摘
鮮葉采摘經過系統分類
可分為采摘方式、采摘標準、采摘時間等
目前云南的鮮葉采摘
都是手工采摘為主
以春茶為例
一般來說
當新葉蓬面有10%—15%新梢
達到采摘標準時就可開采
且應每隔3—5天采摘一次
鮮葉采摘時
用手指力量輕輕“一捏一提”——折斷茶梗
而不能用指甲掐斷
會產生“紅梗”
采下來的鮮葉
一般用散熱性好的竹筐或布袋裝起來
在采摘的過程中
要采掉對夾葉
預留新葉
為什么要采掉對夾葉？
因為這種茶葉的頂芽
已經停止生長
不采下來會影響后續的發芽
對夾葉采下來后也要和符合標準的鮮葉分開
因為這種鮮葉往往就是
混合在曬青毛茶中的“黃片”
會影響成品茶的美觀
預留新葉，也是保證產量的做法
也就是所謂的“適度采摘”
普洱茶的采摘標準以一芽二葉為主
也有的會采摘一芽三葉
因為此時的鮮葉在成熟度
內含物上均達到最佳狀態
單株采
一般是古樹以上的原料才會做成單株
也就是專門采下一棵古樹上的鮮葉
單獨制成曬青毛茶
混采，也就是把不同樹齡的鮮葉
混在一起采摘、加工
至于采摘時間
普洱茶的采摘時間
一般是在春季、夏季（雨水茶）
和秋季三個季節進行
其中春茶是從三月到四月底
夏茶是五月至六月之間
秋茶是九月至十月之間
一天當中，普洱茶的采摘時間也有講究
一般是在日出后半小時后可開采
最佳采摘時間是早上十點到十二點之間
當日的天氣狀況也有講究
一般是晴天采，雨天不采
有些地方，甚至還有指定妙齡少女來采茶
據說由此制成的茶葉比普通人采的更香
這說法靜靜就無從考究
一片小小的茶葉
就采摘這一工序
竟沒想到會有如此多的“潛規則”
我和我的小伙伴們都驚呆了
