久等了，朋友們~~~
你所不知道的老班章（下篇）終于來了
還記得上周發(fā)布你所不知道的老班章（上篇）嗎
記不清的朋友可以先回顧一遍
來咯~~~
探秘老班章茶區(qū)的列車正式發(fā)動！
我們國家對于茶葉的評定
一般分為審評和檢驗
審評是對茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的感官評定方法
檢驗是借助儀器設(shè)備等
對茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行理化指標(biāo)的分析、判斷
這次，我們從審評和檢驗兩個方面
對老班章來一次“大揭底”
來看看老班章是否襯得起“茶王”這個稱號
從感官審評上看
老班章的干茶有以下特征：
干茶色澤油潤、條索粗大、芽頭壯實、顯毫；
湯色黃綠明亮；
香氣高揚，有獨特的花蜜香
有人稱之為班章香，杯底留香持久；
滋味濃醇，飽滿而協(xié)調(diào)
回甘快，氣韻強勁，耐沖泡；
葉底黃綠明亮
葉質(zhì)厚實、柔軟，多為橢圓形
也有細長形
看到這里，你們應(yīng)該和我一樣有同樣的疑問了吧
這感官審評術(shù)語感覺還是不能直觀的說明問題
老班章的內(nèi)含物質(zhì)呢
老班章的理化指標(biāo)究竟和其他寨子的茶有什么區(qū)別？
靜靜有幸得到來自安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室提供的茶樣檢測數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)如下：
接下來，靜靜要把這些你們單個字能讀懂
連起來就不認識的中文好好解釋一番
數(shù)據(jù)中的第一項就是水浸出物含量
我們都知道云南普洱茶的滋味相對濃厚
主要原因就在這一項
在普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)
《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》（GB/T 22111-2008）中
規(guī)定，曬青茶和普洱生茶的水浸出物含量
必須在35%或以上
如果達不到這一指標(biāo)
就不能算是普洱茶
這四種古樹茶水浸出物含量都高于45%
其中老班章古樹茶49.55%
半坡老寨古樹茶49.73%
依此說明這兩款茶的滋味更加厚重
層次感也更強，也更耐泡
數(shù)據(jù)中的第二項是酯型兒茶素
酯型兒茶素的含量決定了茶葉的澀味
它的含量越高，口感越澀
老班章古樹茶的酯型兒茶素含量是4.91%
是這四款茶中最低的
所以我們在品飲老班章古樹茶時會覺得化得快
為什么化得快呢？
因為在品飲時
酯型兒茶素會和口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合成一層膜
酯型兒茶素越多，膜就越厚
反之就越薄，越薄的膜就越容易破掉
越厚呢，當(dāng)然就越不容易破了
隔著這層膜除了澀、木感
我們什么都感覺不出來
就像隔著層塑料膜一樣
只有膜破裂了
我們才能恢復(fù)味蕾的感覺
才能感覺出茶湯中的甜
而這種遲來的甜，我們稱之為回甘
數(shù)據(jù)中的第三項是游離氨基酸
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，游離氨基酸決定了茶葉的鮮爽味
清鮮爽口的味道越明顯
普洱茶的品質(zhì)就越高
這四種古樹茶中
老班章的游離氨基酸含量是5.62%
遠超另外三款（5.04%、4.07%、4.64%）
數(shù)據(jù)中的最后一項是可溶性糖
我們在品飲時
有的茶湯會有明顯的甜度和粘稠度
可以說，甜感越明顯
茶的品質(zhì)相對越高
可溶性糖這種物質(zhì)就是決定茶葉的甜感的
在上面的數(shù)據(jù)中
我們可以看到易武麻黑古樹茶和老班章古樹茶的
可溶性糖是高于另外兩種的
當(dāng)然了
一款好喝的普洱茶
是由七大類物質(zhì)含量的合理比例決定的
也不能全依賴某單一物質(zhì)
品飲普洱生茶時
通常以口腔的飽滿度、均衡度
和回甘強烈度來判別普洱茶滋味的優(yōu)劣
這次借著探秘老班章內(nèi)含物質(zhì)的契機
靜靜簡單說明了一些茶葉的內(nèi)含物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系
如果你們也喜歡了解這樣的內(nèi)容
請持續(xù)關(guān)注我們的公眾號
看到這里
你們是否對老班章有進一步的了解呢
下次和茶友們一起評茶論道時
除了“霸氣”、“茶氣足”等等這些詞語
也可以嘗試用用“水浸出物”、“酯型兒茶素”這樣的詞語
并給茶友們解釋解釋
相信會有不一樣的效果
（以上數(shù)據(jù)來源選自郝連奇、浦紹柳、范承勝、張續(xù)周等期刊論文）
